果凍的感官評價(jià)

果凍的感官評價(jià)

采用魔芋膠、卡拉膠、瓊脂和黃原膠 4 種凝膠劑進(jìn)行復配，得出制作果凍復合膠的配比為魔芋膠在該條件下制得的果凍外形完整、彈性適宜、酸甜可口、口感細膩、質(zhì)地均勻，色澤呈鮮明的紅寶石色，有玫瑰茄的風(fēng)味。與其它市場(chǎng)上的果凍相比，該產(chǎn)品由于加入玫瑰茄，不僅在外觀(guān)上比較新穎，還賦予了產(chǎn)品的玫瑰茄的香味，同時(shí)玫瑰茄具有保健營(yíng)養的成分，加強和改善了果凍的營(yíng)養，具有廣闊的市場(chǎng)前景。

質(zhì)構儀具有功能強大、檢測精度高、性能穩定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機構實(shí)驗室等部門(mén)研究食品物性學(xué)有力的分析工具?？蓱糜谌庵破?、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。質(zhì)構儀可以準確檢測食品樣品隨時(shí)間變化的位置和重量從而給出樣品的物性特征。力的數據存數在表格里并且曲線(xiàn)顯示。儀器使用的軟件直觀(guān)簡(jiǎn)單，可以對結果進(jìn)行大量的分析。這款使用簡(jiǎn)便的質(zhì)構儀可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析，確保了物性評價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效?？焖俸?jiǎn)單地評估產(chǎn)品物理特性，軟件簡(jiǎn)單易懂，使用簡(jiǎn)單，儀器安裝后可以直接操作使用，數據直接存貯到數據庫文件里，便于以后的使用，轉移到電子數據表里，比較和分析。儀器堅實(shí)耐用，適合實(shí)驗室及生產(chǎn)線(xiàn)使用。軟件升級采用flash方式升級.

電子鼻是利用氣體傳感器陣列的響應圖案來(lái)識別氣味的電子系統，它可以在幾小時(shí)、幾天甚至數月的時(shí)間內連續地、實(shí)時(shí)地監測特定位置的氣味狀況電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號處理系統三種功能器件組成。電子鼻識別氣味的主要機理是在陣列中的每個(gè)傳感器對被測氣體都有不同的靈敏度，例如，一號氣體可在某個(gè)傳感器上產(chǎn)生高響應，而對其他傳感器則是低響應，同樣，二號氣體產(chǎn)生高響應的傳感器對一號氣體則不敏感，歸根結底，整個(gè)傳感器陣列對不同氣體的響應圖案是不同的，正是這種區別，才使系統能根據傳感器的響應圖案來(lái)識別氣味。電子鼻的核心器件是氣體傳感器。氣體傳感器根據原理的不同，可以分為金屬氧化物型、電化學(xué)型、導電聚合物型、質(zhì)量型、光離子化型等很多類(lèi)型。應用廣泛的是金屬氧化物型。電子鼻的應用場(chǎng)合包括環(huán)境監測、產(chǎn)品質(zhì)量檢測（如食品、煙草、發(fā)酵產(chǎn)品、香精香料等）、醫學(xué)診斷、爆炸物檢測等。

電子舌是模擬人的舌頭對待測樣品進(jìn)行分析、識別和判斷，用多元統計方法對得到的數據進(jìn)行處理，快速地反映出樣品整體的質(zhì)量信息，實(shí)現對樣品的識別和分類(lèi)。是一種利用多傳感陣列為基礎，感知樣品的整體特征響應信號，對樣品進(jìn)行模擬識別和定量定性分析的一種檢測技術(shù)。主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3 部分組成。電子舌是一種利用低選擇性、非特異性、交互敏感的多傳感陣列為基礎，感測未知液體樣品的整體特征響應信號，應用化學(xué)計量學(xué)方法，對樣品進(jìn)行模式識別和定性定量分析的檢測技術(shù)。電子舌主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；味覺(jué)傳感器陣列模擬生物系統中的舌頭，對不同“味道"的被測溶液進(jìn)行感應，其主要由味覺(jué)傳感器陣列、信號采集系統和模式識別系統3部分組成；信號采集系統模擬神經(jīng)感覺(jué)系統采集，被激發(fā)的信號傳遞到電腦模式識別系統中；模式識別系統即發(fā)揮生物系統中大腦的作用對信號進(jìn)行特征提取，建立模式識別模型，并對不同被測溶液進(jìn)行區分辨識。因此，電子舌也稱(chēng)為智能味覺(jué)仿生系統，是一類(lèi)新型的分析檢測儀器。