質(zhì)構儀作為一種感官物性分析類(lèi)儀器，可用于檢測食品、生物、制藥和化工等領(lǐng)域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實(shí)度、韌性、延展性、回復性、凝膠強度等。
目前，質(zhì)構儀主要包括主機、專(zhuān)用軟件、備用探頭及附件。其基本結構一般是由一個(gè)能對樣品產(chǎn)生變形作用的機械裝置，一個(gè)用于盛裝樣品的容器和一個(gè)對力、時(shí)間和變形率進(jìn)行記錄的記錄系統組成。測試圍繞距離、時(shí)間和作用力三者進(jìn)行測試和結果分析，物性分析儀所反映的主要是與力學(xué)特性有關(guān)的質(zhì)地特性，其結果具有較高的靈敏性與客觀(guān)性，并可通過(guò)配備的專(zhuān)用軟件對結果進(jìn)行準確的量化處理，以量化的指標來(lái)客觀(guān)全面地評價(jià)物品。
質(zhì)構儀配套軟件特點(diǎn)：
1、專(zhuān)用軟件：中英文隨時(shí)切換，功能強大，進(jìn)行各類(lèi)食品樣品的質(zhì)構分析。軟件測試過(guò)程中，帶有實(shí)時(shí)顯示框，檢測數據可以實(shí)時(shí)顯示，用戶(hù)直觀(guān)看到檢測數據的變化、數據收集、實(shí)時(shí)曲線(xiàn)繪制和數據分析同步實(shí)時(shí)進(jìn)行。
2、軟件含有測試方法：?jiǎn)未螠y試、全質(zhì)構TPA測試、保持測試、穿刺測試、剪切測試、拉伸測試、松弛測試、粘性測試、循環(huán)測試、壓縮測試等，也可根據客戶(hù)要求編程。
3、軟件含有測試目標模式：具有應力模式、距離模式和形變量模式三種模式可選。
4、軟件速度測試模式：在軟件可以設定三種速度：測試前、測試中和測試后速度，滿(mǎn)足國際和國內標準如AACC、AOAC、AIB、ASTM、FINAT、PSTC、AFERA、AEN/ISO、GMIA對樣品實(shí)驗過(guò)程中速度的要求。
5、軟件測試數據處理：軟件菜單中，可方便地創(chuàng )建自定義報告和試驗圖譜；測試數據能直接導出至Excel/Word等格式，可以進(jìn)行制圖、保存、比較、打印、生成專(zhuān)業(yè)報告等操作，多條質(zhì)構曲線(xiàn)圖疊加對比分析、方便直觀(guān)。
