電子舌又稱(chēng)味覺(jué)指紋分析儀，是一種主要由傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。電子舌-SuperTongue可對食品、農產(chǎn)品、藥品等進(jìn)行味覺(jué)感觀(guān)指標分析，主要應用于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制、新品研發(fā)、產(chǎn)品評價(jià)和對比、原材料與產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗、原產(chǎn)地保護以及品牌產(chǎn)品真偽辨識、保鮮期/ 貨架期分析、過(guò)程監測、對象整體品質(zhì)差異的區分檢驗、產(chǎn)品品質(zhì)等級評定、樣品感官屬性以及理化指標的快速反演市場(chǎng)預測、投訴處理、產(chǎn)品打假、產(chǎn)品評估等各種對味覺(jué)評估有要求的場(chǎng)合，同時(shí)也可進(jìn)行某些特征含量的預測等。
該儀器的信號感測原理可以分成電化學(xué)式及光學(xué)式。電化學(xué)式又可以分成電壓式，阻抗式及電容式感測原理，其原里為電極之感測材料層與物質(zhì)產(chǎn)生生化反應產(chǎn)生電信號, 此信號可以為電壓、阻抗或電容。電壓信號的計量可以使用電表量測，阻抗及電容信號的計量則可以使用電感電容阻抗電表量測。電化學(xué)式的電極感測膜材料一般多使用脂質(zhì)/高分子膜，商用產(chǎn)品也是如此。但是有一些研究者也嘗試使用貴重金屬電極作脈沖電壓式的量測 。
電子舌的應用領(lǐng)域：
1、基本味物質(zhì)的檢測：酸、甜、苦、咸、鮮五種基本味物質(zhì)的區分檢測及其他各種味道的檢測與區分。
2、食品：酒類(lèi)、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽肉蛋制品、食用油、果蔬及其加工品、乳及乳制品、烹飪食品、保健食品。
3、制藥：中藥、西藥、制劑、飲片。
4、煙草：各種煙草的味覺(jué)判斷。
5、農殘：水果、蔬菜農藥殘留檢測。
6、病原微生物快速檢測：水產(chǎn)、肉品微生物檢測。
